何謂低GI食物？
G I值是以食用純葡萄糖100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100)，其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數（GI）。升糖指數越高的食物，食用後越容易使血糖升高，促使胰島素分泌增加，一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麵粉製品、西瓜等升糖指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥、柚、芭樂等，及大部分的蔬菜，升糖指數較低。目前 GI值＜55，則歸為低GI食物；GI值 >70以上則歸為高GI食物。
低中高 GI 值食物總表
| 高GI（GI值≧70） | 中GI（GI值 56~69） | 低GI（GI值≦55） |
|---|---|---|
| 拉麵、炒飯、燴飯、脆腸、肥腸、豬肚、貢丸、魚板、蛋餃、甜不辣、花枝丸、豬血糕 | 豆腐、冬粉、麥片、洋蔥、番茄、蓮藕、牛蒡、花枝、蝦蟹、奶油、起司、紅酒、啤酒、柳丁、水梨、荔枝、蘋果、奇異果、西洋梨、水蜜桃、哈密瓜、各式肉類 | 波菜、青江菜、高麗菜、大白菜等葉菜類，香菇、金針菇、小黃瓜、芹菜、茄子、竹筍、紅茶、牛奶、黑咖啡、金桔、柚子、草莓、木瓜 |
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